轻餐饮 引领“食”尚潮流

  如今,无论你走在街边还是置身于购物中心,都会发现以前不太起眼的轻餐饮店现在随处可见。很多店的面积都不太大,但大多都装修精致且门庭若市。来自意大利、法国等不同国家的各种口味的糖水、奶茶、蛋糕、巧克力等等应有尽有,吸引着不同年龄、性别和收入群体的消费者。

  可以说,轻餐饮同时受到消费者和商家的青睐,目前已成为时下最流行的“食”尚潮流,并继续升华保持高增长态势。

  记者 余冰瑶

  1 轻餐饮持续走俏

  什么是轻餐饮?普遍理解的定义是指与吃相关的饮料店、茶楼、咖啡店等,无太大噪音或污染,如KFC、星巴克、必胜客这些享誉全球的连锁企业。在餐饮行业内部人士看来,轻量餐饮更准确的概念应该是如快餐、简餐之类的餐饮形态。

  随着人们生活水平的不断提高,生活方式也在发生着改变。人们的饮食消费需求已不再局限于品味不同菜系的正餐佳肴,一些以休闲放松、味觉享受为目的的轻餐饮成为一种新的追求,特别是对年轻消费群体而言。

  作为一种全新的饮食概念,轻餐饮店提供的美食饮品大多制作过程简单快捷,消费者不用花太多时间等待就可以就餐,适应了当下快节奏的生活方式。此类业态的装修风格清新雅致,为消费者创造出一个休闲小憩的舒适环境,满足人们追寻浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求;还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。在市场上,不同价位的甜品也满足了不同阶层消费者的需求。

  不难发现,轻餐饮已遍布人们的生活圈,在购物中心甚至一个楼层都坐落着大大小小的轻餐店。据了解,我市主城区大部分轻餐饮并非采用即买即走的消费模式,而是专门设立休息区,使之成为享用美食和休憩聊天的场所。

  “我喜欢吃榴莲班戟,喜欢那种很小资的感觉,喜欢有‘性格’的店面。”市民媛媛道出了轻餐饮吸引她的理由。

  记者走访主城区各大商场发现,轻餐饮已成为商场餐饮主力军,主要集中在一楼和三楼,同时在其它楼层错综布局。

  记者在主城区长江路的一家大型商场看到,从入口开始,肯德基、甜品等占据着一层的黄金位置,22日晚间6时,这些餐饮店的入座率大多达到60%以上,有的甚至达到90%。

  此外,一些小吃店如弹丸滋地等,也分别布局于各个楼层,消费者逛商场期间随时都可以找到一个地方歇歇脚吃东西。

  据调查得知,从就餐的人均消费来看,轻餐饮的花费并不低。“基本上一人一个猪扒包,一人一杯饮品,再吃份薯条,加起来可能花八九十元。”市民何晨说,如果再加上甜点,可能将近一百元。然而,较高的价格并不能阻挡消费者对轻餐饮的热情。

  2 服务功能顺应市场

  轻餐饮大行其道,理由是什么?据悉,作为一种饮食新概念,轻餐饮店面环境清新雅致,美食简单可口,让消费者不用花太多时间就餐,即便不以就餐为目的,它的休闲服务功能也足以吸引大批消费者。

  在电子商务快速发展的影响下,越来越多的消费者选择更加便利的网络购物方式来满足消费需求,这不可避免的影响了实体商业的人流量。在以注重消费者体验著称的购物中心,引入各类特色鲜明的轻餐饮,无疑是延长消费者停留时间的最佳方式之一,尤其是年轻消费者。此外通过在不同楼层对甜品店的巧妙设计,不仅增加了消费者在购物中心的停留时间,也提升了消费者在短暂休息后再度进行消费的可能性。一些明星也看到了轻餐饮的发展潜力,纷纷加入进来,如谢娜、小S、黄晓明、古巨基等,明星效应很显然也是一笔无形的资产,将带来更多的人流量,增强实体商业的聚客能力。

  除了对客流产生集聚效应,轻餐饮店普遍占地面积相对较小,毛利率较高,承租能力较强,这些优势都使购物中心更愿意引进类似业态,使得轻餐饮逐渐成为购物中心的必备业态之一。而对很多轻餐饮品牌来说,除了营业额的增加,进驻购物中心对品牌形象提升也大有裨益,特别是连锁品牌,从而有助于提升市场覆盖率。

  “这是贴近体验式消费的一种理念,满足好吃、好玩、好看的同时,强调休憩性、全时性、体验性,轻餐饮也正是在消费者种种精细化需求下应运而生。”一家甜品店的经营者王竹认为,轻餐饮需求面积小,品类多样化,其特色鲜明、操作灵活、工程条件相对简单等优势成为餐饮与零售过渡结合的渠道,有助于吸引客流,是购物中心未来餐饮发展的关键因素。

  “随着生活水平的提高,越来越多的人追求更加惬意的生活,餐饮消费观念也发生变化,由健康美味转向特色悠闲。”王竹表示,轻餐饮的发展正是建立在这种需求之上,物资极大丰富之后,这种形式的休闲餐饮不分时段,为消费者提供更多选择和舒适的环境,所以越来越受欢迎。“这是时代的进步和变化,未来餐饮形式将百花齐放,这类休闲餐饮还会继续升华,快速发展。”王竹说。

  3 保持高增长态势

  毋庸置疑,轻餐饮的发展已是大势所趋,如同王竹的观点,餐饮行业内诸多专家也一致认为,轻餐饮将长期保持着高增长的态势,尤其随着商业综合体的服务细分,在消费者对于休闲、娱乐等消费体验的需求下,将会催生更多的轻餐饮品牌。

  轻餐饮入驻购物中心是一个“双赢”的局面。越来越多开发商意识到购物早已不再是消费者走进商场的唯一目的,体验感以及舒适感对消费者的影响日益增加。作为能带给消费者舒适与放松感受的体验业态代表之一,轻餐饮的蓬勃发展也验证了这一趋势。根据数据显示,在北京和上海的十大标杆项目中,轻餐饮在餐饮业态的平均比重已达到25%。

  “大型餐饮若要进入购物中心,对商家场地要求高,需要单独的油烟通道、厨房、交通等配套设施,工程设计要求较高。”市内某大型商业区的销售人员表示。业内人士认为,轻餐饮成为当下最火的业态不难理解,这是一种双赢的经营模式,既能为消费者提供便捷舒适的消费体验,又能促进消费为商场带来效益。

  因此,无论是对消费者还是购物中心来说,轻餐饮已经成为时下最受欢迎的业态之一。轻餐饮既能为消费者提供惬意舒适以及可以追求浪漫情怀的消费体验,它的聚客效应又能为购物中心增加人流量。随着人们对新的生活方式的追求,对餐饮的需求也越来越多样化。将能带给消费者轻松愉悦体验的消费业态通过不同业态组合植入购物中心,达到对消费者形成持续性吸引,将帮助购物中心在激烈的竞争中保持优势。

  在我市餐饮市场,虽然仍有诸多国内外知名轻餐品牌尚未入驻,但市场空间和消费潜力巨大。整体来看,轻餐饮已成为池城餐饮行业的一个重要形态,商家也正根据规划逐步走向成熟,未来与大企业、知名品牌强强联合,强化店中店模式也将成为轻餐饮的发展方向,同时随着消费认知的提高,轻餐饮将越来越受欢迎。

  不过,对于轻餐饮快速发展的态势,业内也表示担忧,专家建议一方面消费者要理性消费,毕竟大部分轻餐饮糖、脂肪含量高,有健康隐患的风险,消费者不可过度食之;另一方面,轻餐饮品牌经营者要善于包装,将产品的定位和其他竞争者区分开,并结合当地居民的膳食结构,突出特色以提升核心竞争力。

(责任编辑:陆琴)

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